泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐，项目未竣工订单额已过亿

齐鲁网·闪电新闻7月(yuè)8日讯 小龙虾是夏日宵夜的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒”“有寄生虫”等标签。为此，山东(shāndōng)省消费者协会联合山东农业大学(nóngyèdàxué)为广大消费者释惑。 问题1：外国人(wàiguórén)不吃小龙虾？ 根据海关有关统计数据，2023年(nián)，我国小龙虾出口量8140.12吨，出口额10267.17万美元。据介绍，小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的(de)买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用(shíyòng)的小龙虾有98%产自路易斯(lùyìsī)安娜(ānnà)州，该州在1983年将(jiāng)小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。 问题2：小龙虾生活在污水(wūshuǐ)中吗？ 小龙虾是(shì)杂食动物，水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，它也(yě)吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在(zài)吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在水质较差的水体(shuǐtǐ)中生存。但是，现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖的。在养殖环境(huánjìng)中，要根据生长需要，投喂(wèi)动物性和植物性饲料，比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。 小龙虾(xiǎolóngxiā)能忍受较差的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择(xuǎnzé)新鲜的食物，更喜欢清洁(qīngjié)的水源。而且，小龙虾对环境的忍耐也(yě)有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳(tuōqiào)也会变慢，会大大影响产量，所以养殖户也会非常注意水质变化。 问题3：食用小龙虾(xiǎolóngxiā)是从野外河沟捞的？ 早期确实有不少小龙虾是从河、湖(hú)甚至稻田里捕捉的，但随着这些(zhèxiē)年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾根本不足以满足(mǎnzú)捕捞需要，现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖(yǎngzhí)的。人工养殖小龙虾不是(búshì)什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞(dǎdòng)，所以养殖成本(chéngběn)太高”的说法也站不住脚。2023年，我国小龙虾养殖面积(yǎngzhímiànjī)2950万亩、产量316.10万吨，养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%，位居第四，远超(yuǎnchāo)其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾种养(zhǒngyǎng)和池塘养殖。截至2023年，全国稻虾种养面积2530万亩，同比增长(zēngzhǎng)7.66%，占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨，同比增长14.58%，占小龙虾养殖总产量的87.00%。 问题4：小龙虾体内重金属和农残超标(chāobiāo)几百倍？ 小龙虾(xiǎolóngxiā)的环境(huánjìng)适应能力确实很强(hěnqiáng)，能够在水环境较差的地方存活下来。有研究数据表明，即使水体中(zhōng)重金属超标，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃（图一）和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场(yǎngzhíchǎng)，监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均(jūn)低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。 除重金属外，农残也是(shì)大家关注的重点(zhòngdiǎn)。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法，通过盲检并未发现(fāxiàn)农残超标。农业农村部(nóngcūnbù)对多个小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现农残超标。 问题5：小龙虾头部扯出来的(de)白色线状物真的是寄生虫吗？ 小龙虾头部扯出的(de)(de)白色线状物并非寄生虫(jìshēngchóng)，而是雄虾的生殖腺（俗称“精巢”），未成熟的精巢无色透明，成熟后会呈(chéng)乳白色，富含蛋白质且可安全食用。实际上，寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布，而养殖环境的水质管控和(hé)病害防控(fángkòng)已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题，只需去除虾头内的鳃和胃囊，并通过彻底高温烹饪（如沸水煮10分钟以上）即可完全杀灭(shāmiè)潜在病菌或寄生虫。掌握科学处理方法后，这口鲜嫩虾肉大可放心享用！ 问题6：小龙虾头部黄黄的物质是“虾黄”吗(ma)？ 我们看到的“虾黄”呈浅黄至黄褐色，质地松散易碎(yìsuì)，类似细腻的 “酱状物”，是小龙虾(xiǎolóngxiā)的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三），负责消化和解毒，并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物（如(rú)重金属、农药残留(cánliú)等），可能富集于此，不建议大量食用(shíyòng)。小龙虾真正的虾黄，是小龙虾的卵巢（图四），位于(wèiyú)头胸部中后部背侧，与肝胰腺相邻但易于区分。不同发育(fāyù)程度的卵巢呈现不同的颜色，包括苍白、黄色、橙色、棕色和深棕色等阶段。 问题7：虾线到底能不能(bùnéng)吃？ 我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线，那是虾的肠道，属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物(páixièwù)。那“虾线”需要去掉吗(ma)？建议去掉！去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线中含有(hányǒu)苦味物质。如何快速(kuàisù)去除虾线呢？戴上手套，避免夹伤，用拇指和食指捏住(niēzhù)虾头与(yǔ)虾身连接处，将虾腹朝下。观察虾尾部，可见3片尾鳍(wěiqí)，找到中间较小一片，轻轻捏住中间尾鳍后旋转，缓慢向外拉动，虾线会随之带出。 如何“三步”选出健康小龙虾(xiǎolóngxiā)？ 一步看：活跃、反应灵敏的(de)小龙虾(xiā)，轻触虾身或(huò)虾须会快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青褐色或红褐色，色泽鲜亮有光泽，无发黑或暗斑。 二步(èrbù)翻(fān)：翻开腹部观察，应洁白或淡黄色，无(wú)发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳，鳃应为白色或灰白色，若发黑（可能水质污染）需丢弃。 三步(sānbù)闻：正常虾仅有淡淡的水腥味，无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味。若有腥臭味（可能(kěnéng)死亡过久）、漂白粉味（可能用化学药剂清洗）需(xū)避免购买。 如何(rúhé)“三步”洗净小龙虾？ 第一步：初步清洗。关键词：盐水(yánshuǐ)浸泡 1.清水(qīngshuǐ)冲洗：流动清水冲洗2—3遍，冲掉表面泥沙。 2.盐水浸泡：小龙虾放入淡盐水（盐浓度约3%）中浸泡30分钟(fēnzhōng)，可加入少量白醋（破坏体表黏液(niányè)）。 第二步：深度处理(chǔlǐ) 关键词(guānjiàncí)：去除头部甲壳(jiǎqiào) 1.刷洗腹部。用(yòng)硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗—腹部（泥沙(níshā)藏匿处）、虾钳根部、头部与身体连接处，刷至腹甲发白、无明显污渍。 2.去除虾线(xiāxiàn)（肠线(chángxiàn)）。捏住尾部中间尾翼，左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身（如(rú)清蒸），可烹饪后再抽线，避免肉质松散。 3.去除胃囊。消费者(xiāofèizhě)用剪刀从头部前端（眼睛后方）斜向剪开，露出黑色(hēisè)胃囊，用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物（含泥沙和未消化物），胃囊后方的黄色虾黄可保留（需确认虾源洁净(jiéjìng)）。 4.去除鳃部。剥开头部两侧甲壳，露出絮状鳃，用手或镊子拽(zhuāi)除（鳃是(shì)主要过滤器官，易藏污纳垢）。 5.剪开背部(bèibù)。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部，便于入味。（此步骤(bùzhòu)适合麻辣、十三香等重口味做法）。 第三步：最终清洁(qīngjié)。关键词：重点清洗 再次用流水冲洗，重点冲洗头部和剪开的(de)背部。沥干水分后立即(lìjí)烹饪，避免久置滋生细菌。 一是小龙虾虾黄有多器官混合，能吃的(de)营养物质，和不干净的脏器颜色差不多，难分辨且不易区分，建议(jiànyì)消费者最好不要吃。 二是烹饪(pēngrèn)小龙虾时需彻底加热，保持100℃以上至少10分钟。 三是处理(chǔlǐ)生虾的刀具、砧板需与熟食分开，避免交叉污染。四是小龙虾处理后2小时内烹饪最佳，冷藏(lěngcáng)不超过24小时。 广大消费者在购物过程中应注意保留发票、收据、支付记录(jìlù)、与(yǔ)商家的聊天记录等消费凭证，当(dāng)自身权益受到伤害时，可先与商家进行沟通协商(xiéshāng)，协商不成时可登录全国消协智慧315平台进行投诉，也可拨打(kěbōdǎ)12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助，依法维护自身合法权益。 （指导专家：山东农业大学(nóngyèdàxué)水产养殖学专业主任、教授季相山） 闪电(shǎndiàn)新闻记者 董洁 报道