泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐,项目未竣工订单额已过亿
泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐,项目未竣工订单额已过亿
泰安市创新推出项目开工“一件事”套餐,项目未竣工订单额已过亿齐鲁网·闪电新闻7月(yuè)8日讯 小龙虾是夏日宵夜的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒”“有寄生虫”等标签。为此,山东(shāndōng)省消费者协会联合山东农业大学(nóngyèdàxué)为广大消费者释惑。
问题1:外国人(wàiguórén)不吃小龙虾?
根据海关有关统计数据,2023年(nián),我国小龙虾出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元。据介绍,小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的(de)买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用(shíyòng)的小龙虾有98%产自路易斯(lùyìsī)安娜(ānnà)州,该州在1983年将(jiāng)小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。
问题2:小龙虾生活在污水(wūshuǐ)中吗?
小龙虾是(shì)杂食动物,水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,它也(yě)吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在(zài)吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在水质较差的水体(shuǐtǐ)中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖的。在养殖环境(huánjìng)中,要根据生长需要,投喂(wèi)动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。
小龙虾(xiǎolóngxiā)能忍受较差的水质,但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择(xuǎnzé)新鲜的食物,更喜欢清洁(qīngjié)的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也(yě)有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且脱壳(tuōqiào)也会变慢,会大大影响产量,所以养殖户也会非常注意水质变化。
问题3:食用小龙虾(xiǎolóngxiā)是从野外河沟捞的?
早期确实有不少小龙虾是从河、湖(hú)甚至稻田里捕捉的,但随着这些(zhèxiē)年小龙虾受到追捧,各地的野生小龙虾根本不足以满足(mǎnzú)捕捞需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖(yǎngzhí)的。人工养殖小龙虾不是(búshì)什么困难的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞(dǎdòng),所以养殖成本(chéngběn)太高”的说法也站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积(yǎngzhímiànjī)2950万亩、产量316.10万吨,养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%,位居第四,远超(yuǎnchāo)其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾种养(zhǒngyǎng)和池塘养殖。截至2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长(zēngzhǎng)7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。
问题4:小龙虾体内重金属和农残超标(chāobiāo)几百倍?
小龙虾(xiǎolóngxiā)的环境(huánjìng)适应能力确实很强(hěnqiáng),能够在水环境较差的地方存活下来。有研究数据表明,即使水体中(zhōng)重金属超标,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃(图一)和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场(yǎngzhíchǎng),监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均(jūn)低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。
除重金属外,农残也是(shì)大家关注的重点(zhòngdiǎn)。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法,通过盲检并未发现(fāxiàn)农残超标。农业农村部(nóngcūnbù)对多个小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。
问题5:小龙虾头部扯出来的(de)白色线状物真的是寄生虫吗?
小龙虾头部扯出的(de)(de)白色线状物并非寄生虫(jìshēngchóng),而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢”),未成熟的精巢无色透明,成熟后会呈(chéng)乳白色,富含蛋白质且可安全食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布,而养殖环境的水质管控和(hé)病害防控(fángkòng)已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题,只需去除虾头内的鳃和胃囊,并通过彻底高温烹饪(如沸水煮10分钟以上)即可完全杀灭(shāmiè)潜在病菌或寄生虫。掌握科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用!
问题6:小龙虾头部黄黄的物质是“虾黄”吗(ma)?
我们看到的“虾黄”呈浅黄至黄褐色,质地松散易碎(yìsuì),类似细腻的 “酱状物”,是小龙虾(xiǎolóngxiā)的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如(rú)重金属、农药残留(cánliú)等),可能富集于此,不建议大量食用(shíyòng)。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于(wèiyú)头胸部中后部背侧,与肝胰腺相邻但易于区分。不同发育(fāyù)程度的卵巢呈现不同的颜色,包括苍白、黄色、橙色、棕色和深棕色等阶段。
问题7:虾线到底能不能(bùnéng)吃?
我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物(páixièwù)。那“虾线”需要去掉吗(ma)?建议去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有(hányǒu)苦味物质。如何快速(kuàisù)去除虾线呢?戴上手套,避免夹伤,用拇指和食指捏住(niēzhù)虾头与(yǔ)虾身连接处,将虾腹朝下。观察虾尾部,可见3片尾鳍(wěiqí),找到中间较小一片,轻轻捏住中间尾鳍后旋转,缓慢向外拉动,虾线会随之带出。
如何“三步”选出健康小龙虾(xiǎolóngxiā)?
一步看:活跃、反应灵敏的(de)小龙虾(xiā),轻触虾身或(huò)虾须会快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青褐色或红褐色,色泽鲜亮有光泽,无发黑或暗斑。
二步(èrbù)翻(fān):翻开腹部观察,应洁白或淡黄色,无(wú)发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色,若发黑(可能水质污染)需丢弃。
三步(sānbù)闻:正常虾仅有淡淡的水腥味,无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味。若有腥臭味(可能(kěnéng)死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需(xū)避免购买。
如何(rúhé)“三步”洗净小龙虾?
第一步:初步清洗。关键词:盐水(yánshuǐ)浸泡
1.清水(qīngshuǐ)冲洗:流动清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙。
2.盐水浸泡:小龙虾放入淡盐水(盐浓度约3%)中浸泡30分钟(fēnzhōng),可加入少量白醋(破坏体表黏液(niányè))。
第二步:深度处理(chǔlǐ) 关键词(guānjiàncí):去除头部甲壳(jiǎqiào)
1.刷洗腹部。用(yòng)硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗—腹部(泥沙(níshā)藏匿处)、虾钳根部、头部与身体连接处,刷至腹甲发白、无明显污渍。
2.去除虾线(xiāxiàn)(肠线(chángxiàn))。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身(如(rú)清蒸),可烹饪后再抽线,避免肉质松散。
3.去除胃囊。消费者(xiāofèizhě)用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开,露出黑色(hēisè)胃囊,用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源洁净(jiéjìng))。
4.去除鳃部。剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或镊子拽(zhuāi)除(鳃是(shì)主要过滤器官,易藏污纳垢)。
5.剪开背部(bèibù)。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此步骤(bùzhòu)适合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最终清洁(qīngjié)。关键词:重点清洗
再次用流水冲洗,重点冲洗头部和剪开的(de)背部。沥干水分后立即(lìjí)烹饪,避免久置滋生细菌。
一是小龙虾虾黄有多器官混合,能吃的(de)营养物质,和不干净的脏器颜色差不多,难分辨且不易区分,建议(jiànyì)消费者最好不要吃。
二是烹饪(pēngrèn)小龙虾时需彻底加热,保持100℃以上至少10分钟。
三是处理(chǔlǐ)生虾的刀具、砧板需与熟食分开,避免交叉污染。四是小龙虾处理后2小时内烹饪最佳,冷藏(lěngcáng)不超过24小时。
广大消费者在购物过程中应注意保留发票、收据、支付记录(jìlù)、与(yǔ)商家的聊天记录等消费凭证,当(dāng)自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商(xiéshāng),协商不成时可登录全国消协智慧315平台进行投诉,也可拨打(kěbōdǎ)12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护自身合法权益。
(指导专家:山东农业大学(nóngyèdàxué)水产养殖学专业主任、教授季相山)
闪电(shǎndiàn)新闻记者 董洁 报道
齐鲁网·闪电新闻7月(yuè)8日讯 小龙虾是夏日宵夜的“灵魂担当”。但总被贴上“脏”“有毒”“有寄生虫”等标签。为此,山东(shāndōng)省消费者协会联合山东农业大学(nóngyèdàxué)为广大消费者释惑。
问题1:外国人(wàiguórén)不吃小龙虾?
根据海关有关统计数据,2023年(nián),我国小龙虾出口量8140.12吨,出口额10267.17万美元。据介绍,小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的(de)买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。美国用于食用(shíyòng)的小龙虾有98%产自路易斯(lùyìsī)安娜(ānnà)州,该州在1983年将(jiāng)小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“小龙虾节”。
问题2:小龙虾生活在污水(wūshuǐ)中吗?
小龙虾是(shì)杂食动物,水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,它也(yě)吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在(zài)吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂,所以生命力很强,能在水质较差的水体(shuǐtǐ)中生存。但是,现在我们吃到的小龙虾基本上都是人工养殖的。在养殖环境(huánjìng)中,要根据生长需要,投喂(wèi)动物性和植物性饲料,比如颗粒饲料、豆饼、水生昆虫幼体等。这些投喂的食物都是安全的。
小龙虾(xiǎolóngxiā)能忍受较差的水质,但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择(xuǎnzé)新鲜的食物,更喜欢清洁(qīngjié)的水源。而且,小龙虾对环境的忍耐也(yě)有限度。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且脱壳(tuōqiào)也会变慢,会大大影响产量,所以养殖户也会非常注意水质变化。
问题3:食用小龙虾(xiǎolóngxiā)是从野外河沟捞的?
早期确实有不少小龙虾是从河、湖(hú)甚至稻田里捕捉的,但随着这些(zhèxiē)年小龙虾受到追捧,各地的野生小龙虾根本不足以满足(mǎnzú)捕捞需要,现如今餐桌上的小龙虾基本是养殖(yǎngzhí)的。人工养殖小龙虾不是(búshì)什么困难的事情,传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞(dǎdòng),所以养殖成本(chéngběn)太高”的说法也站不住脚。2023年,我国小龙虾养殖面积(yǎngzhímiànjī)2950万亩、产量316.10万吨,养殖产量占全国淡水养殖总产量的9.26%,位居第四,远超(yuǎnchāo)其他虾蟹类物种。小龙虾养殖主要是稻虾种养(zhǒngyǎng)和池塘养殖。截至2023年,全国稻虾种养面积2530万亩,同比增长(zēngzhǎng)7.66%,占小龙虾养殖总面积的85.76%;稻虾种养小龙虾产量275万吨,同比增长14.58%,占小龙虾养殖总产量的87.00%。
问题4:小龙虾体内重金属和农残超标(chāobiāo)几百倍?
小龙虾(xiǎolóngxiā)的环境(huánjìng)适应能力确实很强(hěnqiáng),能够在水环境较差的地方存活下来。有研究数据表明,即使水体中(zhōng)重金属超标,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃(图一)和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们是不吃其鳃和内脏的。小龙虾主要来自养殖场(yǎngzhíchǎng),监测表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均(jūn)低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。
除重金属外,农残也是(shì)大家关注的重点(zhòngdiǎn)。有研究团队使用液相色谱、气相色谱以及杆菌肽、粘杆菌素的微生物法等15种方法,通过盲检并未发现(fāxiàn)农残超标。农业农村部(nóngcūnbù)对多个小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现农残超标。
问题5:小龙虾头部扯出来的(de)白色线状物真的是寄生虫吗?
小龙虾头部扯出的(de)(de)白色线状物并非寄生虫(jìshēngchóng),而是雄虾的生殖腺(俗称“精巢”),未成熟的精巢无色透明,成熟后会呈(chéng)乳白色,富含蛋白质且可安全食用。实际上,寄生虫通常肉眼难见且无法成对规律分布,而养殖环境的水质管控和(hé)病害防控(fángkòng)已大幅降低寄生虫风险。若仍担心安全问题,只需去除虾头内的鳃和胃囊,并通过彻底高温烹饪(如沸水煮10分钟以上)即可完全杀灭(shāmiè)潜在病菌或寄生虫。掌握科学处理方法后,这口鲜嫩虾肉大可放心享用!
问题6:小龙虾头部黄黄的物质是“虾黄”吗(ma)?
我们看到的“虾黄”呈浅黄至黄褐色,质地松散易碎(yìsuì),类似细腻的 “酱状物”,是小龙虾(xiǎolóngxiā)的肝脏和胰腺合称为肝胰腺(图三),负责消化和解毒,并不是小龙虾真正的虾黄。若环境中有污染物(如(rú)重金属、农药残留(cánliú)等),可能富集于此,不建议大量食用(shíyòng)。小龙虾真正的虾黄,是小龙虾的卵巢(图四),位于(wèiyú)头胸部中后部背侧,与肝胰腺相邻但易于区分。不同发育(fāyù)程度的卵巢呈现不同的颜色,包括苍白、黄色、橙色、棕色和深棕色等阶段。
问题7:虾线到底能不能(bùnéng)吃?
我们常说的“虾线”是指虾背上的那一条黑线,那是虾的肠道,属于消化系统。“虾线”或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物(páixièwù)。那“虾线”需要去掉吗(ma)?建议去掉!去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线中含有(hányǒu)苦味物质。如何快速(kuàisù)去除虾线呢?戴上手套,避免夹伤,用拇指和食指捏住(niēzhù)虾头与(yǔ)虾身连接处,将虾腹朝下。观察虾尾部,可见3片尾鳍(wěiqí),找到中间较小一片,轻轻捏住中间尾鳍后旋转,缓慢向外拉动,虾线会随之带出。
如何“三步”选出健康小龙虾(xiǎolóngxiā)?
一步看:活跃、反应灵敏的(de)小龙虾(xiā),轻触虾身或(huò)虾须会快速缩回、弹跳。优质虾外壳呈青褐色或红褐色,色泽鲜亮有光泽,无发黑或暗斑。
二步(èrbù)翻(fān):翻开腹部观察,应洁白或淡黄色,无(wú)发黑、污泥或寄生虫。剥开头部两侧甲壳,鳃应为白色或灰白色,若发黑(可能水质污染)需丢弃。
三步(sānbù)闻:正常虾仅有淡淡的水腥味,无腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味。若有腥臭味(可能(kěnéng)死亡过久)、漂白粉味(可能用化学药剂清洗)需(xū)避免购买。
如何(rúhé)“三步”洗净小龙虾?
第一步:初步清洗。关键词:盐水(yánshuǐ)浸泡
1.清水(qīngshuǐ)冲洗:流动清水冲洗2—3遍,冲掉表面泥沙。
2.盐水浸泡:小龙虾放入淡盐水(盐浓度约3%)中浸泡30分钟(fēnzhōng),可加入少量白醋(破坏体表黏液(niányè))。
第二步:深度处理(chǔlǐ) 关键词(guānjiàncí):去除头部甲壳(jiǎqiào)
1.刷洗腹部。用(yòng)硬毛牙刷或专用刷子重点刷洗—腹部(泥沙(níshā)藏匿处)、虾钳根部、头部与身体连接处,刷至腹甲发白、无明显污渍。
2.去除虾线(xiāxiàn)(肠线(chángxiàn))。捏住尾部中间尾翼,左右扭转后向外拉出虾线。若需保留完整虾身(如(rú)清蒸),可烹饪后再抽线,避免肉质松散。
3.去除胃囊。消费者(xiāofèizhě)用剪刀从头部前端(眼睛后方)斜向剪开,露出黑色(hēisè)胃囊,用镊子或剪刀尖挑出黑色囊状物(含泥沙和未消化物),胃囊后方的黄色虾黄可保留(需确认虾源洁净(jiéjìng))。
4.去除鳃部。剥开头部两侧甲壳,露出絮状鳃,用手或镊子拽(zhuāi)除(鳃是(shì)主要过滤器官,易藏污纳垢)。
5.剪开背部(bèibù)。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部,便于入味。(此步骤(bùzhòu)适合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最终清洁(qīngjié)。关键词:重点清洗
再次用流水冲洗,重点冲洗头部和剪开的(de)背部。沥干水分后立即(lìjí)烹饪,避免久置滋生细菌。
一是小龙虾虾黄有多器官混合,能吃的(de)营养物质,和不干净的脏器颜色差不多,难分辨且不易区分,建议(jiànyì)消费者最好不要吃。
二是烹饪(pēngrèn)小龙虾时需彻底加热,保持100℃以上至少10分钟。
三是处理(chǔlǐ)生虾的刀具、砧板需与熟食分开,避免交叉污染。四是小龙虾处理后2小时内烹饪最佳,冷藏(lěngcáng)不超过24小时。
广大消费者在购物过程中应注意保留发票、收据、支付记录(jìlù)、与(yǔ)商家的聊天记录等消费凭证,当(dāng)自身权益受到伤害时,可先与商家进行沟通协商(xiéshāng),协商不成时可登录全国消协智慧315平台进行投诉,也可拨打(kěbōdǎ)12345热线电话或者向当地消费者协会寻求帮助,依法维护自身合法权益。
(指导专家:山东农业大学(nóngyèdàxué)水产养殖学专业主任、教授季相山)
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